Υλικά για 4 μερίδες

• 8 μελιτζάνες φλάσκες
• 300 γρ ρεβύθια
• ½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο
• 2 φλυτζάνια τριμένο εβλογημένο
• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
• 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ θυμάρι
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι / πιπέρι

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ
2. 2.       Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μούλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε
3. 3.       Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκανίτσα περιχύνουμε με ¾ του φλιτζάνιου  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι/πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. 4.       Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα,την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι εβλογημένο και ανακατεύουμε καλά
5. 5.       Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτια και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
6. 6.       Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

• 6 Αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 1/2 κιλό γιαούρτι
• 1 1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
• 2 1/2 φλιτζ μείον μία κ.σ. αλεύρι
•  2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
• 2 βανίλιες ή λίγη μαστίχα κοπανισμένη
• 2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 φλιτζ σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Σιρόπι

• 5 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 5 1/2 φλιτζ. νερό
• χυμό από μισό λεμόνι

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη, τους κρόκους και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατευμένο με το σιμιγδάλι και το μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
4. Τέλος ενώνουμε απαλά το μείγμα με τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπυ 45 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί.
6. Οταν κρυώσει το γλυκό το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια
7. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει, ρίχνουμε στο τέλος το χυμό από το λεμόνι και περιχύνουμε το γλυκό.
8. Το αφήνουμε να το απορροφήσει μέχρι να κρυώσει τελείως

Από το βιβλίο της Εύης Βουτσινά “Γεύση Ελληνική”

Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μικρές πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 4 κ.σ κάπαρη
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ξύδι

Προετοιμασία

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει η κάπαρη και το κρεμμύδι.

Υλικά

• 1/2 κιλό τυρί τρίμμα Κύθνου ( αν δεν βρείτε βάλτε μία ανάλατη μυζήθρα)
• 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
• 4 – 5 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι – πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα
2. Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη για μισή ώρα να σταθεί
3. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν
4. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό και σερβίρουμε

Υλικά

• 2 φλ. λάχανο τριμμένο στο τρίφτη
• 1 φλ. καρότο τριμμένο στο τρίφτη
• 1/2 πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο σέλινο
• 6 – 8 ελιές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά
2. Αφήνουμε την σαλάτα για 10 λεπτά στο ψυγείο να μαριναριστεί και σερβίρουμε

Παραδοσιακή, γρήγορη, νόστιμη πίτα, ιδανική συνταγή για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο και δε ξέρουν πολλά-πολλά από μαγειρική.

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι καλό σπιτικό σνακ για τη δουλειά και τη θάλασσα.

Υλικά

• 400 gr χονδροτριμμένα κολοκυθάκια
• 300 gr γιαούρτι
• 350 gr φέτα
• 200 gr γάλα
• 4 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 500 gr για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• λάδι για τη λαδόκολλα και την επιφάνεια

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια χωρίς να τα πιέζουμε, προσέχουμε το αλάτι γιατί η φέτα είναι πολύ αλμυρό τυρί και απλώνουμε το μείγμα σε λεπτό στρώμα, στο μεγάλο ταψί του φούρνου επάνω σε καλά λαδωμένη λαδόκολλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά,στους 170 βαθμούς.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και κόβουμε σε κομμάτια.

Τόσο απλά..!

TIP

Για μικρότερη ποσότητα μειώνουμε τα υλικά στο μισό και χρησιμοποιούμε  μικρότερο ταψάκι.

Α.Χ.

Φασολάκια Λαδερά [Vegan Ελληνική Συνταγή]

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
• 1/2 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 5 – 6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα φασολάκια, πατάτες, κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Μετά από 2 -3 λεπτά ρίχνουμε την ρίγανη και τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, δυόσμο, τον μισό μαϊντανό, αλάτι – πιπέρι και ρίχνουμε και λίγο νερό ίσα να σκεπάσει το φαγητό.
4. Βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά (ανά συχνά διαστήματα κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να βγεί το άμυλο της πατάτας και να δει η σάλτσα).
5. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να πιει όλο το νερό και να μείνει μόνο  η σάλτσα.
6. Αφήνουμε το φαγητό μισή ώρα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Tips

• Από την ώρα που θα αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
• ‘Ολα τα λαδερά όσο πιο πολύ ώρα μένουν τόσο πιο νόστιμα γίνονται (ακόμα καλύτερα είναι την επόμενη μέρα).

Με όποιο τρόπο κι αν διαλέξετε να τη σερβίρετε θάχει την ίδια δροσερή, νόστιμη, λεμονάτη, ελαφρά πικάντικη γεύση και πολυποίκιλη υφή.

Υλικά για 1 κορμό 30cm περίπου

• 4 μέτριες πατάτες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς σε μικρά καρέ
• 1/2  αβοκάντο σε μικρά καρέ
• 1 χούφτα φρεσκοβρασμένο καλαμπόκι ή κατεψυγμένο
• 4 λιαστές τομάτες σε μικρά καρέ
• 5-6 ελιές Καλαμών
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 6-7 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο μπαλσάμικο ξύδι
• προαιρετικά 4 αυγά καλά βρασμένα

Παρασκευή

1. Βράζουμε τις πατάτες με το φλούδι, τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε με το πιρούνι χωρίς να τις λιώσουμε εντελώς.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Στρώνουμε το μείγμα της πατατοσαλάτας σε λαδόκολλα ή μεμβράνη ή σε στρωμένη με μεμβράνη μακρόστενη φόρμα για κέικ και αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
4. Κόβουμε τον κορμό σε φέτες και σερβίρουμε με καλά χτυπημένο λαδολέμονο.

Α.Χ.

Υλικά για 3 μερίδες

• 3 μεγάλα κολοκύθια ή 6 στρογγυλά μέτρια
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 gr περίπου κινόα
• 5 μέτρια καρότα
• ζωμό λαχανικών ή νερό
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

ΤIP

Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το αποθηκεύουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο για να παρασκευάσουμε κολοκυθοκεφτές ή πλαστό.

Α.Χ.

• 300 γρ. κρίταμο (μπορείτε να το μαζέψετε από τις βραχώδεις παραλίες, υπάρχει και στην Αττική)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 10 ντοματίνια ή μία ντομάτα
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τον κρίταμο.
2. Ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά τον κρίταμο σε αλατισμένο νερό που βράζει.
3. Ανακατεύουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά εκτός από τα ντοματίνια.
4. Αφήνουμε μία μέρα την σαλάτα στο ψυγείο για να μαριναριστεί (τρώγεται και αμέσως αλλά μαριναρισμένη είναι πολύ πιο νόστιμη).
5. Βάζουμε και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σερβίρουμε.