Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μικρές πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 4 κ.σ κάπαρη
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ξύδι

Προετοιμασία

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει η κάπαρη και το κρεμμύδι.

Υλικά

• 1/2 κιλό τυρί τρίμμα Κύθνου ( αν δεν βρείτε βάλτε μία ανάλατη μυζήθρα)
• 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
• 4 – 5 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι – πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα
2. Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη για μισή ώρα να σταθεί
3. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν
4. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό και σερβίρουμε

Παραδοσιακή, γρήγορη, νόστιμη πίτα, ιδανική συνταγή για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο και δε ξέρουν πολλά-πολλά από μαγειρική.

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι καλό σπιτικό σνακ για τη δουλειά και τη θάλασσα.

Υλικά

• 400 gr χονδροτριμμένα κολοκυθάκια
• 300 gr γιαούρτι
• 350 gr φέτα
• 200 gr γάλα
• 4 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 500 gr για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• λάδι για τη λαδόκολλα και την επιφάνεια

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια χωρίς να τα πιέζουμε, προσέχουμε το αλάτι γιατί η φέτα είναι πολύ αλμυρό τυρί και απλώνουμε το μείγμα σε λεπτό στρώμα, στο μεγάλο ταψί του φούρνου επάνω σε καλά λαδωμένη λαδόκολλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά,στους 170 βαθμούς.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και κόβουμε σε κομμάτια.

Τόσο απλά..!

TIP

Για μικρότερη ποσότητα μειώνουμε τα υλικά στο μισό και χρησιμοποιούμε  μικρότερο ταψάκι.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 ψητές ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
• 1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• χυμό και ξύσμα από 1/2-1  λεμόνι
• 1 καπάκι ξύδι μπαλσάμικο
• 60-100 gr παρθένο ελαιόλαδο
• προαιρετικά 200 gr γιαούρτι ή μαλακιά φέτα

Παρασκευή

1. Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές, τις καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Ψήνουμε (χωρίς να φοβόμαστε) τις μελιτζάνες στο μάτι της κουζίνας, απ’ όλες τις πλευρές, τις καλύπτουμε και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά αφαιρώντας και τους μεγάλους σπόρους.
3. Κόβουμε με μαχαιροπίρουνο ή λιώνουμε με το πιρούνι τις μελιτζάνες.
4. Προσθέτουμε τα σκόρδα, κρεμμύδια, πιπεριά, μυρωδικά, κ.λ.π., ανακατεύοντας καλά.
5. Αν θέλουμε προσθέτουμε γιαούρτι ή φέτα, αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Η φύση στην Ελλάδα είναι τόσο πλούσια που κάθε εποχή μας προσφέρει του κόσμου τα καλούδια. Την Άνοιξη, κάτω από τα πεύκα και τις άγριες ελιές, κοντά στα σχίνα και τα πουρνάρια, σε περιοχές υγρές αλλά και πιο ξερικές, φουντώνουν οι άγριες σπαραγγιές. Ξεπετιώνται τα τρυφερά βλαστάρια, κομψά, ευλύγιστα, τρυφερά και πεντανόστιμα. Όποιος καταφέρει και μαζέψει 2 χούφτες-όχι παραπάνω-φτιάχνει έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες. Προσοχή στα φίδια, ξυπνάνε κι αυτά με την Άνοιξη.

Υλικά

• 2 χούφτες σπαράγγια
• ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα (ντιζόν αν υπάρχει)
• χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια προσέχοντας μήπως έχει φωλιάσει κανένα μυρμήγκι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα γυρνάμε μερικές φορές μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1/4 φλυτζανιού νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′.
3. Κατεβάζουμε από την εστία, παίρνουμε το ζουμί που έχει μείνει, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό και περνάμε από το μούλτι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο σκεύος με τα σπαράγγια και τ’ αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′ ακόμα.
5. Κατεβάζουμε και σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού.

TIPS

• Αν αφήσουμε τα σπαράγγια για 1-2 μέρες στο ψυγείο πρέπει να ξαναδούμε τις άκρες γιατί είναι πιθανόν να έχουν σκληρύνει.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορούμε να την πυκνώσουμε, αφαιρώντας την από το σκεύος, με βρασμό ή να προσθέσουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή φυτική.

Α.Χ.

Υλικά για 10 ντοματοκεφτέδες

• 2 μεγάλες τομάτες ή αντίστοιχη ποσότητα από μικρά πομοντόρο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος δυόσμος
• 5 κουταλιές αλεύρι
• 1/2 κουταλιά σόδα
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε στη μέση, τις ζουλάμε να φύγει ο χυμός (δεν τον πετάμε, τον κρατάμε για σάλτσα) και τις περνάμε από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά αλλά ελαφρά για να μη βγάλουν περισσότερους χυμούς οι τομάτες.
3. Με μεγάλο κουτάλι παίρνουμε ανάλογη ποσότητα και ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τους ντοματοκεφτάδες να ψηθούν καλά από τη μια πλευρά και γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη. Προσπαθούμε να μην τους σπάσουμε για να μην τραβήξουν περισσότερο λάδι. Τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με δροσερό ντιπ γιαουρτιού.

TIPS

• Οι ντοματοκεφτέδες είναι παραδοσιακό φαγητό της Σαντορίνης. Οι άνυδρες τομάτες της Σαντορίνης φημίζονται για τη νοστιμιά τους και όχι άδικα! Για να πλησιάσουμε την απόδοση από τα συγκεκριμένα τοματάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τομάτες της ποικιλίας πομοντόρο (τα  μακρόστενα τοματάκια που θα τα δείτε να τα λένε κομιντόρια, πομιντόρια, και διάφορες άλλες ονομασίες). Διαλέγουμε μικρά και σφιχτά, τα μεγάλα που έχουμε αρχίσει να βρίσκουμε στις αγορές έχουν δεχτεί μπόλικο φυτοφάρμακο. Καλό είναι να τα αποφεύγουμε και να αρχίσουμε να γκρινιάζουμε στους παραγωγούς.
• Για να αποφλοιώσουμε εύκολα τις τομάτες, τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τραβάμε τις φλούδες.

Α.Χ.

Η απόλυτη λιτότητα στη ποικιλία των υλικών. Τρία μόνο υλικά, που βρίσκονται (ελπίζω) σε όλες τις κουζίνες: σταρένιο αλεύρι, κρεμμύδια, λάδι…άντε και αλατοπίπερο.

Μέχρι πριν λίγα χρόνια το γάλα και τα γαλακτοκομικά δεν υπήρχαν στην τρελλή προσφορά που υπάρχει σήμερα. Η Ελλάδα, με τη μεγαλύτερη επιφάνειά της να καλύπτεται από βουνά και λαγκάδια και όχι από πλούσιες πεδιάδες, δεν ευνοούσε την εκτροφή αγελάδων. Κατσίκες και πρόβατα οι βασικοί γαλακτοπαραγωγοί της χώρας , και το γάλα τους δεν έφθανε να καλύψει τις ανάγκες όλων. Έτσι της περιόδους της αναπαραγωγής, στα τέλη του Χειμώνα και την Άνοιξη , το γάλα ήταν αφιερωμένο σχεδόν αποκλειστικά στα νεαρά ζώα…Μικρές εισαγωγές από γαλακτοπαραγωγές χώρες εξυπηρετούσαν πιο πολύ τους κατοίκους των πόλεων. Έτσι στα χωριά υπήρχαν μεγάλες περίοδοι που το γάλα αποτελούσε πολυτέλεια ακόμα και για τα μικρά παιδιά.

Βασικά αγαθά το αλεύρι, το λάδι, αποξηραμένα και φρέσκα λαχανικά,  φρούτα και καρποί αποτελούσαν τις βασικές πρώτες ύλες της Παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας. Αλλά ότι έλλειπε σε ποικιλία, ερχόταν η ευστροφία των γυναικών να το αντικαταστήσει, με συνδυασμούς έξυπνους και θρεπτικούς παρ’ότι τα υλικά μπορεί να μην ξεπερνούσαν τα 3-4. Τυπικό παράδειγμα της αποτελεσματικής λιτότητας της Ηπειρώτικης κουζίνας , η παρακάτω κρεμμυδόπιτα.

Υλικά

• 10-12 χειροποίητα  φύλλα ή 1 πακέτο έτοιμα χωριάτικα φύλλα
• 2 κιλά περίπου τριμμένα κρεμμύδια
• 2/3 φλιτζανιού
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές της Ηπείρου, έψηναν στον ξυλόφουρνο τα φύλλα της ζύμης και κρατούσαν ωμά μόνο 2-3. Σωτάριζαν τα κρεμμύδια με τα 3/4 του ελαιόλαδου, αλατοπίπερο, προσέθεταν νερό και τα άφηναν να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά, αφήνοντας στο τέλος λίγο ζουμί. Έστρωναν σε λαδωμένο ταψί τα άψητα φύλλα, επάνω 1 ψημένο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα ψημένα φύλλα σπασμένα. Στο τέλος άπλωναν τα ψημένα κρεμμύδια και έψηναν μέχρι να ροδίσουν καλά.

TIPS

• Για ευκολία,  σουρώνουμε με τα δάχτυλα σαν πλισέ το κάθε φύλλο επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τα υπόλοιπα φύλλα, αραδιάζοντάς τα δίπλα-δίπλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10′ ή μέχρι να ροδίσουν. Χρειάζεται προσοχή στο ψήσιμο των φύλλων, ώστε να μην παραψηθούν γιατί πικρίζουν.
• Στην κρεμμυδόπιτα ταιριάζει πολύ το πιπέρι αλλά και μυρωδικά όπως η ρίγανη, το λεμονοθύμαρο, 1 μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο.
• Εκτελώντας την ίδια τεχνική, αντικατέστησα τα κρεμμύδια με σωταρισμένα και σβησμένα με άσπρο ξηρό κρασί, μανιτάρια, λίγο σκόρδο και μαϊντανό. Το αποτέλεσμα ήταν τέλειο. Ζουμερή αλλά και τραγανή μανιταρόπιτα, εύκολη και γρήγορη αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.
• Στην ίδια λογική, έστρωσα άψητες φέτες τομάτας και άπλωσα επάνω ελαφρά σωταρισμένες φέτες κρεμμυδιού και πράσινης πιπεριάς, ρίγανη και αρκετό πιπέρι. Λίγα υλικά, εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Α.Χ.

Υλικά για 6 αγγινάρες

• 1 αβοκάντο
• 1 μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλυτζανιού καλαμπόκι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις περνάμε με λεμόνι.
2. Σε στεγνό μούλτι κονιορτοποιούμε τα κάσιους.
3. Λιώνουμε στο μούλτι το καλαμπόκι και προσθέτουμε το αβοκάντο και το χυμό λεμονιού, πολτοποιούμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ.
4. Προσθέτουμε τα κάσιους, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Γεμίζουμε τις αγγινάρες και σερβίρουμε.

ΤIPS

• Για να μη μαυρίσουν οι αγγινάρες τις περνάμε με μπόλικο λεμόνι και μέχρι να τελειώσουμε το καθάρισμα, τις αφήνουμε μέσε σε κρύο νερό με λεμόνι.
• Αν θέλουμε την ωμοφαγική εκδοχή της συνταγής, αφήνουμε τις αγγινάρες στο λεμονόνερο για 2-3 ώρες.
• Αν τις προτιμάμε βρασμένες, τις αφήνουμε για λίγη ώρα, τόσο ώστε να κρατάνε λίγο και τις περνάμε από κρύο νερό.
• Μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε από νερό που βράζει, να τις κρυώσουμε με νερό, αφού τις σκουπίσουμε να τις σωτάρουμε και να τις σβήσουμε με λεμόνι.
• Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε να τις αλατίσουμε.
• Αν στην κρέμα της γέμισης προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, μπορούμε να πάρουμε πικάντικο ντιπ για στικς λαχανικών ή ότι άλλο προτιμάμε!

Α.Χ.

Διαλέγουμε ώριμες, μαύρες,  γερές ελιές, τις πλένουμε καλά και αν θέλουμε τις χαράζουμε κάθετα 2-3 φορές . Αφήνουμε τις ελιές μέσα στο νερό για να ξεπικρίσουν, 5-6 μέρες, φροντίζοντας να το αλλάζουμε.

Φτιάχνουμε αλατόνερο (η σωστή αναλογία αλατόνερου είναι όταν μπορεί να επιπλεύσει στην επιφάνεια 1 ωμό αυγό) και αφήνουμε μέσα τις ελιές για 2-3 μέρες.

Μεταφέρουμε τις ελιές σε βάζα, γεμίζουμε μέχρι τη μέση με καλό κρασόξυδο, μέχρι επάνω με ελαιόλαδο και προσθέτουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας, θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι, κ.λ.π..

Α.Χ.

Υλικά

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σέλινο
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κ.γ. ταμπάσκο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. λάδι τρούφας
• 100 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά σε μία κατσαρόλα τις γλυκοπατάτες, το τζίντζερ και το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε νερό, το σέλινο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
3. Πολτοποιούμε μέ ένα πίμερ ή μπλέντερ.
4. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το ταμπάσκο, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
5. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε σε κάθε πιάτο λίγες σταγόνες λάδι τρούφας και 1-2 κ.σ. γκοργκοντζόλα.