Υλικά

• 500 γρ. κίτρινο(χωριατικο) αλεύρι
• 175 γρ. ελαιόλαδο
• 175 γρ. νερό
• 5 γρ. ξερή μαγιά
• 7 γρ. αλάτι
• 2 γρ. ζάχαρη
• 0,2 γρ. τριμμ. κρόκο Κωζάνης

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου κι ζυμώνουμε πολύ καλά
2. Μεταφέρουμετην ζύμη σε μία λεκάνη και σκεπάζουμε με μία βρεγμένη πετσέτα
3. αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες
4. Πλάθουμε την ζύμη σε μακρόστενο καρβέλι και την χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι
5. ψήνουμε ατους 180 για 40 λεπτά
6. αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες
7. Ψήνουμε στους 150 για άλλα 45 λεπτά

Υλικά 

• 250 gr φαγόπυρο
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι πάπρικα

Παρασκευή

1. Αφήνουμε το φαγόπυρο στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, σουρώνουμε και πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε τόσο ώστε να πάρουμε σφιχτή ζύμη.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα σε πάχος 1 1/2 cm περίπου και κόβουμε στα σχήματα που θέλουμε. ΑΦήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο στους 50 βαθμούς με ελάχιστα ανοιχτή πόρτα για 5-6 ώρες. Αναποδογυρίζουμε τα κριτσίνια και τ’ αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
3. Αφήνουμε τα κριτσίνια να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί ή βαμβακερό σακουλάκι για 1 εβδομάδα περίπου. Όσο πιο καλά έχουν στεγνώσει τόσο πιο πολύ διατηρούνται.

TIPS

1. Εάν τα κόψουμε τετράγωνα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σαν κράκερς.
2. Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μυρωδικό διαλέξουμε και να αλλάξουμε τη γεύση-άνηθο, βασιλικό, τζίντζερ, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού ή να προσθέσουμε μέλι και κανέλα για να φτιάξουμε γλυκά τραγανά βουτήματα.

Α.Χ.

Υλικά

Γέμιση

• 1/2 κιλό χόρτα της επιλογής σας
• 1/2 κιλό σπανάκι ή σέσκουλα
• 1 μάτσο τσουκνίδες (αυτή την εποχή το πουλάνε στις λαϊκές)
• 1 μάτσο καυκαλίδες ψιλοκομμένες
• 1 μάτσο μυρώνια ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμου
• 2 -3 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι
• 1/2 κιλό φέτα τριμμένη
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ ρίγανη ή θυμάρι ή μαντζουράνα
• αλάτι – πιπέρι

Φύλλο

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1/2  σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ.. αλάτι
• 1/3 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Προετοιμασία

Φύλλο

1. Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό
2. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά.
3.  Ζυμώνουμε ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μία αρκετά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια .
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
5. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με τη ζύμη, σκεπάζουμε πάλι με την πετσέτα και την αφήνουμε άλλη μισή ώρα.

Γέμιση

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι, τα χόρτα και τις τσουκνίδες. Μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
2. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά
3. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε 2 φύλλα λίγο πιο μεγάλα από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στο πάχος που επιθυμούμε.
4. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού.
5. Απλώνουμε τη γέμιση και στρώνουμε από πανω το δεύτερο φύλλο ενώνοντας τις άκρες με το κάτω φύλλο και διπλώνοντας τες προς τα μέσα.
6. Λαδώνουμε από πάνω με το πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μία ώρα.

Υλικά

• 1 χούφτα προζύμι
• 1 κιλό αλεύρι ζέας
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• λίγο αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• σπόρους της επιλογής μας, σουσάμι, μαυροκούκι, γλυκάνισο, ηλιόσπορο, κ.λ.π.

Παρασκευή

1. Πιάνουμε προζύμι με αλεύρι ζέας.
2. Σε ένα κιλό αλεύρι ζέας ρίχνουμε το προζύμι,το νερό , λίγο αλάτι,το λάδι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα περίπου 3 ώρες η και παραπάνω εάν χρειαστεί.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ξαναζυμώνουμε, πλάθουμε 2 φραντζολάκια, τ’ακουμπάμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με  ότι σπόρους μας αρέσουν.
4. Αφήνουμε τα ψωμάκια σε ζεστό σημείο για να φουσκώσουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 1 h.

Chrisa Bozini

Δείτε ακόμα:

• Προζύμι και ψωμί.
• Το πιο θρεπτικό δημητριακό είναι 100% ελληνικό! Ζέα. Το αρχαιότερο δημητριακό στον κόσμο.

A.X.

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Υλικά για 12-14 ταρτάκια ή ταρτιέρα 28 cm

• 200 gr καβουρδισμένα και κονιορτοποιημένα αμύγδαλα
• 200 gr κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 170 gr αλεύρι
• 2 κρόκους αυγών
• 2-3 κουταλιές ζάχαρη
• αν χρειαστεί ελάχιστο νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε για 10′ περίπου τα αμύγδαλα σε μέτριο φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε από το μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Τρίβουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και αν χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι, για να πάρουμε μια στερεή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε για 30′ στο ψυγείο.
4. Καλύπτουμε τις φόρμες ή μια μεγάλη ταρτιέρα με τη ζύμη και ψήνουμε για 15′-30′ (ανάλογα με τις φόρμες που έχουμε χρησιμοποιήσει) στους 170 βαθμούς. Βγάζουμε τις βάσεις και αφήνουμε να κρυώσουν.

Α.Χ.

Υλικά για 28 περίπου κομμάτια 

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη

Παρασκευή

γέμιση 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά και τ’ αφήνουμε μέχρι να κάνουμε τη ζύμη κουρού στο ψυγείο.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.

1. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 περίπου μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα ή στρογγυλές μικρές πίτες.  Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όσο είναι ακόμα χλιαρά.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά”κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα νόστιμα, Vegan  χορτοπιτάκια.

ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης κουρού ελαφρά, χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.
3. Δεν ανοίγουμε φύλλο αλλά χωρίζουμε τη ζύμη για ευκολία σε 28 ίσα μέρη που θα τα γεμίσουμε στη χούφτα μας.
4. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα καρύδια.
5. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη χούφτα, σε μικρό κύκλο και το γεμίζουμε με 1 κουταλάκι γέμιση ή μισό σύκο και λίγα καρύδια, το κλείνουμε απαλά αφήνοντας το σαν μικρή μπάλα και το ακουμπάμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
7. Τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα, Vegan χορτοπιτάκια.

Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο!

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
3. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά στο σχήμα που θέλουμε (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.Vegan.