Υλικά

• 1 ώριμό αβοκάντο λιωμένο με ένα πηρούνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς τα σπόρια
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη πιπεριά
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένη φράουλα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.γ ξερό κόλιανδρο
• 1 καυτερή πιπερίτσα τριμμένη (προεραιτικά)
• 1 πρέζα κουρκουμά
• λίγο θυμάρι
• χυμό από μισό λάιμ ή λεμόνι (καλύτερα να βάζετε λίγο λίγο τον χυμό του λάιμ μέχρι να έχετε την επιθυμητή οξύτητα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και σερβίρουμε

Υλικά

• 2 αβοκάντο
• 1/2 μάνγκο κομένο σε κύβους
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2  ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη ( αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά βαλτε και τα σπόρια, αν δεν θέλετε να είναι καυτερό καθόλου το γουακαμόλε χρησιμοποιήστε μία απλή πράσινη πιπεριά)
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν σας αρέσει ο φρ. κόλιανδρος βάλτε μαϊντανό)
• χυμό από ένα λάιμ (αν δεν έχετε λάιμ βάλτε χυμό από ένα άγουρο λεμόνι ή και από ένα ώριμο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ελάχιστο κύμινο
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντος και τα βάζουμε σε ένα μπολ
2. Τα λιώνουμε καλά με ένα πηρούνι
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά

Tips

1. Παραδοσιακά οι Μεξικάνοι τρώνε το γουακαμόλε με τσιπς από καλαμπόκι (νάτσος) αλλά και πάνω σε ένα κρίθινο παξιμάδι είναι πολύ νόστιμο.
2. για έξτρα άρωμα μπορείτε να βάλετε και λίγο από το ξύσμα της φλούδας του λάιμ/λεμονιού
3. Οι ωμοφάγοι μπορούν τα το συνοδεύσουν με sticks καρότου

Ingredients (serves 2)
1 large avocado
15g. cocoa
100 g agavis syrup or other liquid sweetener
1 tsp grated ginger
1 pinch salt
1 tsp lemon juice
2 to 3 tbsp water

preparation

Put all ingredients in a blender and blend well

Υλικά 

• 1 φλυτζάνι μουσκεμένα και σκουπισμένα κάσιους
• 1 φλυτζάνι τριμμένο και στραγγισμένο αγγούρι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
•  1 κουταλιά μηλόξυδο
• 2-3 σκελίδες ψιλοτριμένο σκόρδο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε τα κάσιους μέχρι να γίνουν κρέμα.
2. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μπωλ και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο, πριν το σερβίρουμε,  για 1 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Τέλειο Καλοκαιρινό σνακ, γεμάτο βιταμίνες, καλά λιπαρά και ασβέστιο. Για όσους είναι εραστές της ωμοφαγικής διατροφής αλλά και για όσους αναζητάνε μικρές και εύκολες διαφοροποιήσεις στη διατροφή τους.

Υλικά

• 3 μικρά αγγουράκια
• 1/2 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κουταλάκια άψητο σουσάμι
• 1/2 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ταμάρι
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε το εσωτερικό τους με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια.
2. Τρίβουμε στη χονδρή μεριά του τρίφτη το αβοκάντο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε τη γεύση και φροντίζουμε να είναι λίιιιγο τσιμπημένο.
3. Γεμίζουμε τα αγγουράκια και σερβίρουμε.
4. Φροντίζουμε να φτιάξουμε όσα καταναλώσουμε για να τα απολαύσουμε τραγανά.

Α.Χ.

Γρήγορες, δροσερές και νόστιμες πίκλες για τη σαλάτα, τα σάντουιτς και τα ορεκτικά. Το μόνο μυστικό είναι να διαλέξουμε μικρά σφιχτά αγγουράκια.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια λεπτοκομένα αγγουράκια (περασμένα από το μαντολίνο: ο τρίφτης του λάχανου)
• 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
• 4 κουταλιές αγάβη ή μέλι
• 1/4 φλυτζανιού μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι σπασμένους σπόρους μαύρου και ροζ πιπεριού
• 1 κουταλάκι σπασμένους σπόρους σιναπιού
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένα κλαδάκια σέλινου ή άνηθου ή φινόκιο

Παρασκευή

1. Πλένουμε πολύ καλά τα αγγουράκια, τα κόβουμε χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
2. Αφήνουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 φύλλα μαρουλιού κομμένα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια
• 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 10 αμύγδαλα σπασμένα

Βινεγκρέτ

• 5 – 6 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
• 1/3  σκελίδας σκόρδου
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. λευκό ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 πρέζα θυμάρι
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε καλά.
2. Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε τα λαχανικά με την βινεγκρέτ και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

Υλικά για 20 περίπου μπουκιές

• 2 φύλλα φύκι Νόρι
• 1 φλυτζάνι φύτρα Α-Α
• 1/3 φλυτζανιού σουσάμι
• 1/2 ώριμο αβοκάντο
• 1/4 αγγούρι
• μερικές λεπτές λωρίδες κόκκινης πιπεριάς
• χυμό 1 λεμονιού
• σάλτσα σόγιας ή ταμάρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το σουσάμι, τα φύτρα, 2 κουταλιές σάλτσα, το μισό χυμό και απλώνουμε στο 1/3 περίπου της επιφάνειας του φυκιού.
2. Κόβουμε σε 6 περίπου λεπτές λωρίδες το αβοκάντο, το αγγούρι και στρώνουμε τα λαχανικά κατά μήκος του φυκιού.
3. Ρολλάρουμε και κόβουμε σε μπουκιές.
4. Σερβίρουμε με σόγια ή ταμάρι.

TIP

Στη συνταγή Νόρι Μάκι. Χορτοφαγικό σούσι υπάρχουν κι άλλες πληροφορίες για τα χορτοφαγικά σούσι.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/2 μικρή σεληνόριζα
• 2 ώριμα αχλάδια
• χυμό 2 λάιμ και ξύσμα από 1 ή αντίστοιχη ποσότητα λεμονιού
• χυμό 1/2 πορτοκαλιού
• 1/3 κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο
• αλατοπίπερο
• πιπέρι καγιέν κατά βούληση
• βλαστάρια γλυκάνισου και φιλέτα πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

Παρασκευή 

1. Καθαρίζουμε τη σεληνόριζα και και τα αχλάδια και τα πολτοποιούμε.
2. Αφαιρούμε με κουτάλι το εσωτερικό του αβοκάντο και κρατάμε τις “κούπες” για το σερβίρισμα.
3. Προσθέτουμε το αβοκάντο και τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι, χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλάτι, την οξύτητα και το καγιέν.
4. Αφήνουμε το ντιπ για λίγο στο ψυγείο και γεμίζουμε τις κενές “κούπες”.

Α.Χ.

Yλικά

• 10 χρωματιστές πιπεριές κέρατα
•  3 φλιτζάνια τριμμένο λάχανο
• 1 φλιτζάνι χονδροτριμμένο καρότο
• 3-4 κλαδιά σέλινο ψιλοκομμένο
• 2-3 μικρά τσίλι ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• ξύδι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τις αραδιάζουμε “στριμωχτά” σε πήλινο ή γυάλινο σκεύος και τις καλύπτουμε με καλό κρασόξυδο ή μηλόξυδο. Αφήνουμε να γίνουν τουρσί για 2-3 εβδομάδες.
3. Σερβίρουμε με παρθένο ελαιόλαδο

Α.Χ.