Υλικά

• 2 αβοκάντο
• 1/2 μάνγκο κομένο σε κύβους
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2  ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη ( αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά βαλτε και τα σπόρια, αν δεν θέλετε να είναι καυτερό καθόλου το γουακαμόλε χρησιμοποιήστε μία απλή πράσινη πιπεριά)
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν σας αρέσει ο φρ. κόλιανδρος βάλτε μαϊντανό)
• χυμό από ένα λάιμ (αν δεν έχετε λάιμ βάλτε χυμό από ένα άγουρο λεμόνι ή και από ένα ώριμο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ελάχιστο κύμινο
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντος και τα βάζουμε σε ένα μπολ
2. Τα λιώνουμε καλά με ένα πηρούνι
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά

Tips

1. Παραδοσιακά οι Μεξικάνοι τρώνε το γουακαμόλε με τσιπς από καλαμπόκι (νάτσος) αλλά και πάνω σε ένα κρίθινο παξιμάδι είναι πολύ νόστιμο.
2. για έξτρα άρωμα μπορείτε να βάλετε και λίγο από το ξύσμα της φλούδας του λάιμ/λεμονιού
3. Οι ωμοφάγοι μπορούν τα το συνοδεύσουν με sticks καρότου

Υλικά

• 2 φλιτζ. τριμμένη ή πολύ λεπτοκομμένη παπάγια (αν δεν βρείτε πράσινη γίνετε και με ώριμη)
• 5 – 6 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή μία μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 3 κ.σ. ψημένα αράπικα φυστίκια (ξεφλουδισμένα)
• 1/2 φλιτζ. φρέσκα φασόλια καθαρισμένα και κομμένα στα 3 (επειδή δεν είναι ή εποχή τους μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• χυμό από ένα λάιμ
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1/3 φλιτζ. χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τσίλι, λάιμ, σόγια σός , φυστίκια και την ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρά να σπάσουν χωρίς να λιώσουν.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά πιέζοντας τα ελαφρά με να χεριά μας και σερβίρουμε αμέσως.

Μαρινάδα

• 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 2/3 φλιτζ ξύδι από κρασί
• 2/3 φλιτζ. βαλσάμικο ξύδι
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 κ.σ μουστάρδα
• 2 κ.σ. μαύρο σουσάμι (μαυροκούκι)
• αλάτι κατά βούληση

Λαχανικά

• 1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτε
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2/3 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολο
• 2/3 φλιτζ. μπουκετάκια κουνουπίδι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μία λεκανίτσα και ανακατεύουμε καλά.
2. προσθέτουμε και τα λαχανικά.
3. Αφήνουμε τα λαχανικά στην λεκανίτσα για μία μέρα (ανακατεύουμε ανά διαστήματα).
4. Την επόμενη μέρα βάζουμε το τουρσί σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι.
5. Διατηρείται μέχρι 2 μήνες

Υλικά για 1 μεγάλη ζεστή σαλάτα.

• 1/2 κιλό καθαρισμένο σταμναγκάθι
• 250 gr τοματίνια
• 1/2 καυτερή πιπεριά κέρατο ή 2 τσούσκες
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1-2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ζεματάμε για λίγη ώρα το σταμναγκάθι στο νερό.
2. Αποσύρουμε και σουρώνουμε καλά.
3. Περνάμε από το μούλτι την πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ και σωτάρουμε με το λάδι ελαφρά σε βαθύ τηγάνι.
4. Προσθέτουμε τα τοματίνια και τα “γυρνάμε” 2-3 φορές.
5. Τέλος προσθέτουμε το σταμναγκάθι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

TIP

Το σταμναγκάθι τρώγεται περίφημα και άψητο, κρατώντας όλα τα συστατικά του. Για να μαλακώσουμε την πίκρα του μπορούμε να το ανακατέψουμε με άλλα σαλατικά.

Α.Χ.

Υλικά για μια μεγάλη πιατέλα.

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 2 καρότα
• 1 σελινόριζα
• 12-15 βρασμένα κάστανα
• αλάτι
• φύλλα βασιλικού και ξηροί καρποί της επιλογής μας για το σερβίρισμα

για την πέστο

• 1 φλυτζάνι φύλλα βασιλικού
• 1/2 φλυτζάνι βρασμένη σελινόριζα
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• χυμό και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1-2 σκελίδες ψιλοτριμμένο σκόρδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαχανικά (με λίγη προσοχή γιατί έχουν διαφορετική ώρα μέχρι να μαλακώσουν).
2. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν καλά, κόβουμε σε κομμάτια και τα περιλούζουμε με την πέστο όσο είναι ακόμα ζεστά.

πέστο

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι, προσθέτουμε αν χρειάζεται να γίνει λίγο πιο ρευστή χυμό καρότου ή λίγο από το ζωμό των λαχανικών και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Χειμωνιάτικη, ζεστή, ελαφριά και μυρωδάτη σαλάτα.

Α.Χ.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα.

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 200 gr baby άσπρα μανιτάρια ή μεγαλύτερα κομμένα στα 4
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι στο τέλος

για τη μαρινάδα

• 1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
• ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 περγαμόντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• πιπέρι κατά βούληση
• 1 πρέζα καγιέν ή μια τσούσκα ψιλοκομμένη
• 3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι σιναπόσπορο
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές ταμάρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τους ανθούς από το κουνουπίδι και τους περνάμε από το μούλτι προσεκτικά μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.
2. Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια (προσωπικά τα πλένω πάντα με νερό κάτω από τη βρύση, φροντίζοντας  να κάνω γρήγορα για να μην απορροφήσουν υγρασία και να τα σκουπίσω) και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τα μανιτάρια να κολυμπήσουν για 1 ώρα περίπου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας τη μαρινάδα όσο αλάτι και λεμόνι μπορεί να χρειάζεται ακόμα.
5. Μπορούμε να συνδυάσουμε με πράσινα χονδροκομμένα σαλατικά ή ωμοφαγικά κράκερς και φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρούς κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 κοτσάνια χωρίς φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
• ξύσμα 1 λάιμ ή μικρού λεμονιού

για την κρέμα

• 1 μέτριο ή 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1/2 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
• 1/3 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/2 κρεμμυδάκι
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι σπόρους σιναπιού ή περισσότερο αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση
• 1 κουταλάκι κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές άνηθο
• χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές μηλόξυδο

Παρασκευή

1. Κρατάμε από το κουνουπίδι μόνο τα λουλούδια και τα κόβουμε σε μπουκιές.
2. Το ζεματάμε για 2′-3′, το κρυώνουμε στη βρύση και το σουρώνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε μπόλικη κρέμα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 1/2 ώρα να μαριναριστούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
4. Γαρνίρουμε με πικάντικα φύτρα από ραπανάκια.

κρέμα κολοκυθιού

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κάσιους, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά απαλή κρέμα.
2. Διορθώνουμε αν χρειάζεται τα μπαχαρικά και το λεμόνι.
3. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό μήλου.

Τολμήστε το και δεν θα απογοητευθείτε…

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μικρές πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 4 κ.σ κάπαρη
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ξύδι

Προετοιμασία

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να λιώσει η κάπαρη και το κρεμμύδι.

Υλικά

• 2 φλ. λάχανο τριμμένο στο τρίφτη
• 1 φλ. καρότο τριμμένο στο τρίφτη
• 1/2 πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο σέλινο
• 6 – 8 ελιές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά
2. Αφήνουμε την σαλάτα για 10 λεπτά στο ψυγείο να μαριναριστεί και σερβίρουμε