• 300 γρ. σίλκεν τόφου
• 1 ώριμο μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 3 γρ. αγάρ αγάρ
• 350 γρ. γάλα καρύδας

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη και το αγάρ αγάρ,αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το γάλα και το σίλκεν τόφου και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν, μοιράζουμε στο μείγμα σε ποτήρια ή σε φόρμες πανακότας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει
3. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 2 φλιτζ. νερό, το μάνγκο και την υπόλοιπη ζάχαρη, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα

Υλικά

• 2/3 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 6 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε τον λιναρόσπορο για 40 περίπου
2. Σουρώνουμε και αφήνουμε το ζουμι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει (περίπου μία ώρα)
3. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα (περίπου 5 λέπτα)

Υλικά

Γέμιση

• 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζ. νερό

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Γάλα καρύδας όσο πάρει ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
3. Ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
4. Στρώνουμε το ένα σε μία ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα την γέμιση
5. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο την πίτα, όση ζύμη περισσέψει την φυλάμε για άλλη παρασκευή στην κατάψυξη.
6. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο στους 160 βαθμούς

Υλικά

• 1 μεγάλο αβοκάντο
• 15 γρ. κακάο
• 100 γρ σιρόπι αγάβης ή άλλη υγρή γλυκαντική ουσία
• 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. ψίχα καρυδιού
• 1 κ.γ. κουκουνάρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ χυμό λεμονιού
• 2 -3 κ.σ. νερό

Προετοιμασία

βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν

Υλικά

• 250 γρ. τρίμμα καρύδας
• 2 κ.σ. ghee ή βούτυρο καρύδας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Κρατάμε 50 γρ. τρίμμα καρύδας και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύωντας  διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η καρύδα.
3. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
4. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ και τα βουτάμε στο τρίμμα καρύδας που έχουμε κρατήσει.
5. Διατηρείται στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά:

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 3-4 κ.σ. γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 1 κ.σ. κοπανισμένα κάσιους
• 1 κ.σ.κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους.
2. Απλώνουμε το αβοκάντο σε ένα μπολ, το κλείνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
3. Βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, το μέλι, το λεμόνι και το γάλα καρύδας και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
4. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά για ταρτιέρα 20 cm περίπου

για τη βάση

• 100 gr τρύμμα καρύδας
• 100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr κρύο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρόκο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

για τη γέμιση

• 200 gr λευκή κουβερτούρα
• 150 gr κρέμα γάλακτος
• 50 gr γάλα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 gr φράουλες
• 1 κουταλιά αραιή μαρμελάδα φράουλα

Παρασκευή

βάση

1. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα τρίβουμε με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλα αποφεύγοντας να ζυμώσουμε πολύ ώρα το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1/2-1 ώρα στο ψυγείο.
4. Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με το πιρούνι.
5. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30′ περίπου.

κρέμα σοκολάτας

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στα κομμάτια της σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν, χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
2. Γεμίζουμε τη βάση με το μείγμα, βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς  φούρνο, την αφήνουμε για 10′, κλείνουμε εντελώς τη θερμοκρασία και αφήνουμε την τάρτα χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα για 40′ περίπου.
3. Βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Κόβουμε τις φράουλες σε χονδρές φέτες, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε ελαφρά να γυαλίσουν.
5. Στρώνουμε τις φέτες στην τάρτα όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό ώριμες φράουλες
• 800 gr ζάχαρη
• χυμό 1/2 λεμονιού

Παρασκευή 

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν θέλουμε τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις ζουλάμε με τα χέρια μέχρι να σπάσουν.
2. Αφήνουμε τις φράουλες στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, για να αφήσουν τα υγρά τους, για 2-3 ώρες.
3. Βράζουμε τις φράουλες, αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο αποτέλεσμα.
4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζουμε για 2′-3′  και αποσύρουμε.
5. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, κλείνουμε και τ’ αφήνουμε τουμπαρισμένα μέχρι να κρυώσουν.

TIP

• Οι μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού που γίνονται στο σπίτι δεν περιέχουν συντηρητικά. Παρ’ ότι η ζάχαρη είναι φυσικό συντηρητικό, αποθηκεύω για λόγους ασφάλειας τις παρασκευές μου στο ψυγείο.
• Αν στην επιφάνεια των παρασκευασμάτων μας παρουσιαστεί μούχλα, την αφαιρούμε προσεκτικά και βράζουμε για λίγα λεπτά. Ο πιο πιθανός λόγος που  παρουσιάζεται η μούχλα είναι α’ αφήσαμε περισσότερη υγρασία στο γλυκό ή στη μαρμελάδα, β’ πήραμε από το βάζο το γλυκό με υγρό κουτάλι.

Α.Χ.

Υλικά για ταψάκι διαμέτρου 25 cm

• 1/2 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 250 gr λεπτοτριμμένο καρότο
• 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 10 σποράκια μαχλέπι κοπανισμένα
• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 φλυτζάνι ελαφρά καβουρδισμένα και χονδροκομμένα αμύγδαλα

για το γλάσσο

• 50 gr ζάχαρη άχνη
• 50 gr ζαχαρούχο γάλα
• 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές “υποβρύχιο” με γεύση μαστίχα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε ελαφρά τα αμύγδαλα.
2. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά και στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 50′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει το κέικ.
4. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, ωστόσο χτυπάμε τα υλικά του γλάσου μέχρι να αφρατέψουν και τ’αφήνουμε στο ψυγείο.
5. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ και διακοσμούμε με τριμμένο καρότο και χονδροκομμένα αμύγδαλα.

TIP

Για τους vegan: εάν θέλουμε να αποφύγουμε εντελώς τα γαλακτοκομικά  μπορούμε να φτιάξουμε γλάσο με 200 gr ζάχαρη άχνη, 7-8 κουταλιές νερό και 2 κουταλιές  υποβρύχιο μαστίχας.

Α.Χ.

Υλικά

Μους

• 200 γρ. βιολογικό Silken tofu  ή μία συσκευασία
• 1 φλ. χυμός λεμόνι
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 σφηνάκι λεμοντσέλο (προεραιτικά)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής

Παστέλι

• 1 φλ. κινόα βρασμένη
• 1/2 φλ. κάσιους
• 2 – 3 κ.σ. καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας
• 3 κ.σ. σουσάμι

Προετοιμασία

Μους

1. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το λεμόνι με τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
2. Μόλις μειωθούν τα υγρά και πήξει το σιρόπι  προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμοντσέλο.
3. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το τόφου και το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αφράτη μους.

Παστέλι

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μία μάζα
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε μία ταρτιέρα ή σε τσέρκια (μεγέθους της επιλογής σας)
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα
5. Αφήνουμε το παστέλι λίγη ώρα να κρυώσει και το γεμίζουμε με τη μους.
6. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.