Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα.

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 200 gr baby άσπρα μανιτάρια ή μεγαλύτερα κομμένα στα 4
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι στο τέλος

για τη μαρινάδα

• 1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
• ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 περγαμόντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• πιπέρι κατά βούληση
• 1 πρέζα καγιέν ή μια τσούσκα ψιλοκομμένη
• 3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι σιναπόσπορο
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές ταμάρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τους ανθούς από το κουνουπίδι και τους περνάμε από το μούλτι προσεκτικά μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.
2. Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια (προσωπικά τα πλένω πάντα με νερό κάτω από τη βρύση, φροντίζοντας  να κάνω γρήγορα για να μην απορροφήσουν υγρασία και να τα σκουπίσω) και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τα μανιτάρια να κολυμπήσουν για 1 ώρα περίπου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας τη μαρινάδα όσο αλάτι και λεμόνι μπορεί να χρειάζεται ακόμα.
5. Μπορούμε να συνδυάσουμε με πράσινα χονδροκομμένα σαλατικά ή ωμοφαγικά κράκερς και φυτικό τυρί.

Α.Χ.