Ο καλύτερος τρόπος για να κερδίσουμε τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία της τομάτας είναι να την καταναλώσουμε ωμή. Εκτός από το λυκοπένιο που αυξάνεται όταν η τομάτα μαγειρεύεται, πολλά από τα υπόλοιπα συστατικά της μειώνονται.
Η τομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, E, περιέχει φολικό οξύ, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φλαβονοειδή. Αποτελείται σχεδόν από 95% νερό κι έτσι γίνονται εύκολα άψητες σάλτσες που συνοδεύουν και κάνουν ενδιαφέροντες συνδυασμούς με σαλάτες, μπιφτέκια, ωμοφαγικές επιλογές, ρύζι, κινόα, πλιγούρι, βραστά όσπρια και ατμόβραστα λαχανικά, φύτρες, μανιτάρια, ζυμαρικά, αλλά μπορούμε να τις απολαύσουμε και πάνω σε ντάκους ή ψημένες μπρουσκέτες.
Θα σας περιγράψω μερικούς συνδυασμούς και εσείς εμπνευστείτε για τους δικούς σας!
Υλικά για 2 μερίδες
- 2-3, ανάλογα με το μέγεθός τους, ώριμες τομάτες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/2 πράσινη πιπεριά
- 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
- παρθένο ελαιόλαδο
- λίγες σταγόνες μηλόξυδο
- αλατοπίπερο
Παρασκευή
Χτυπάμε τις τομάτες πολύ καλά στο μίξερ και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε το πόσο θέλουμε να κοπούν. Αν θέλουμε και τις τομάτες να μη γίνουν πολτός, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοιγοκλείνουμε το μίξερ, μέχρι να αποκτήσουν την υφή που θέλουμε.
TIPS
- Eίναι από τις πιο κλασσικές παραδοσιακές γευστικές αναμνήσεις. Δε θα ξεχάσω ποτέ τις ψημένες φέτες ψωμιού που βούταγε η γιαγιά μου στο ζουμί που περίσσευε από τη γέμιση των γεμιστών και έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
- Όπως όλες οι ωμές σάλτσες τομάτας, συνδυάζεται εύκολα σχεδόν με όλα όσα ανέφερα στην αρχή.
- Όσοι ενοχλούμαστε από τη φλούδα (αν και ακριβώς κάτω απ’ αυτήν υπάρχουν τα πολύτιμα φλαβονοειδή) και τους σπόρους, μπορούμε να τις βουτήξουμε σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να τις ξεφλουδίσουμε. Έτσι εκτός από την εξωτερική της επιφάνεια δεν προλαβαίνει να ψηθεί και να καταστραφούν τα πολύτιμα συστατικά της. Κατόπιν τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια.
Α.Χ.