Υλικά για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 20 γρ. φρέσκια μαγιά

• 10 γρ. αλάτι

• 250 ml χλιαρό νερό

• 1/2 κουτ. σούπας μέλι

• 100 γρ. ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα

• 4 ώριμες ντομάτες

• 3 χορτοφαγικά λουκάνικα

• 200 γρ. σαλάμι σόγιας

• 2 κουτ. σούπας ελιές ροδέλες

• 1/2 πράσινη πιπεριά

• μια πρέζα  ρίγανη

• μια πρέζα θυμάρι

• 1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, διαλύουμε την μαγιά και το μέλι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα, ζυμώνουμε πολύ καλά (για 20 λεπτά περίπου), ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σπεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε για 24 h στο ψυγείο για να ωριμάσει η ζύμη (η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι στους 2 το πολύ 3 βαθμούς).

Μέτα την διαδικασία της ωρίμανσης ξαναζυμώνουμε για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Τρίβουμε στο τρίφτη τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε  για μια ώρα σε τρυπητό για να βγάλουν τα νερά τους, στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι, την ρίγανη, τα 3/4 απο το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε ζύμη πάχους μισού πόντου και την  απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, το σαλάμι,τις ελιές και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες  ,  ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά .