Μανιτάρια πορτσίνι (λέγονται και βασιλομανίταρα ή καλογεράκια).

Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν για την ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα τους σε νερό (90γρ νερό ανά 100γρ) και τη χαμηλά θερμιδική τους αξία (περίπου 20 θερμίδες ανά 100γρ). Σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα τους σε μεταλλικά άλατα.

Τα μανιτάρια εμπεριέχουν σε σημαντικά ποσά ένα άκρως απαραίτητο ιχνοστοιχείο, το χαλκό. Ο χαλκός μαζί με τη βιταμίνη C συμβάλλει στο σχηματισμό της ελαστίνης, μιας πρωτεΐνης της επιδερμίδας που είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητά της.

Επίσης, περιέχουν κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, φυλλικό οξύ, αμινοξέα, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έρευνες δείχνουν ότι τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο συνδυασμός τους με ελαιόλαδο και μυρωδικά, όπως το θυμάρι και το δεντρολίβανο, αποτελεί μια ιταλική «πανάκεια» που θεωρείται πολύτιμη για ευλύγιστες αρθρώσεις