Τα  μανιτάρια πλευρώτους είναι νοστιμότατα αλλά και πολύ θρεπτικά. Αυτό το οφείλουν στην ικανότητα που έχουν να μετατρέπουν με την βοήθεια ενός ενζύμου που διαθέτουν  την κυτταρίνη σε  υψηλής θρεπτικής αξίας ουσίες .